成熟的黑木耳，颜色由深变浅；耳片伸长变软，肉质肉质耳根收缩，当子实体腹面产生白色孢子粉时，应立即采收。采收时间以雨后晴天或露水未干、果穗柔软的早晨为宜。采收时，用手指挑去穗根，清洗穗根，以免溃烂。如遇阴雨天，也应采摘成熟穗，以免烂穗。
将采摘下来的黑木耳薄薄地铺在晒垫上，趁热晾干。未干前请勿转动，以免耳机失去美观。阴雨天可将湿耳朵摊在室内晾干，再晒干或晴天用炭火晒干。晒干的黑木耳立即装入塑料袋中，置于干燥通风处保存，以防吸潮变质。
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